你打算出鸡蛋，盒子里有的放得久，壳上看不出差别。直接磕开，有时会冲出不该有的味道，整碗都不好办。下锅前先分一下，比煮完再后悔稳妥。壳上干干净净，也不代表里面就没有问题。
拿一个碗装上清水，把鸡蛋轻轻放进去。沉到碗底的，再拿去煮。浮在上面的不要凑合下锅，单独拿走处理。沉底的捞出来擦干，水开了再煮。擦干再下锅，水才不会爆着溅出来。
先放进清水看沉浮，再决定下不下锅，不合适的不会进锅。直接煮，你要等磕开才知道，汤和别的菜可能已经沾上。这一下是简单分拣，不费火。分拣放在点火前，坏的就进不了这锅汤。
不要把浮起来的敲开闻过再决定吃不吃，也不要跟沉底的混在一个锅里。壳已经破、流出来的，就别放回清水碗里搅。手碰到蛋液要洗手，别为了不浪费硬煮给家里人。破壳的蛋液混进清水，别的蛋也不干净。
煮之前固定先拿那个清水碗，放在锅旁边。鸡蛋拿出来，第一件事是放进水里看，而不是先点火。碗在锅边，这个习惯就记得住，也不会忙中跳步。碗就放在锅的左边，手会先碰到水再碰到火。
锅里的蛋都是刚才沉底的，水是清的，没有怪味。浮起来的没有混进去。煮好磕开，蛋白和蛋黄是正常的样子。磕开没有怪味，蛋白也完整，这一锅就是沉底的那些。